Kultowe, brytyjskie danie w zdrowej wersji. Pieczone fish and chips – z piekarnika jest i ryba i frytki, które smakują jakby były smażone w oleju.

Czas: 45 minut

Poziom trudności: Nie za trudne

Liczba porcji: 2

pieczone fish and chips

 

Dzisiejszy przepis – pieczone fish and chips – to rodzaj wakacyjnego wspomnienia po pysznym obiedzie w Augustowie. Pod koniec sierpnia wyjechaliśmy w okolice Olecka gdzie jest cudne, niewielkie jeziorko, obwiedzione wokół szutrową ścieżką rowerową o długości bodaj 25 km. Niby nic wielkiego, ale trasa animuje i ożywia całą okolicę. Jezioro Oleckie Wielkie (jest też Małe) doskonale nadaje się do pływania na SUPie.

Wyjechaliśmy z Wawy dość późno, tak że jasne było, że trzeba będzie przed dotarciem do celu ogarnąć obiad. No i tu niestety ujawniła się cała mizeria polskiej gastronomii – a właściwie gorzej, bo Warmia, przyrodnicza kraina obfitości, pod względem zbiorowego żywienia jest jak wyludniona pustynia. Literalnie nie ma panie, gdzie zjeść. Po długich poszukiwaniach zdecydowaliśmy się zboczyć z trasy, nadłożyć drogi, ominąć obrzydliwe gospody przy trasie i zajechać do Augustowa. No i warto było. Nad samym kanałem augustowskim jest Fisha, rybna tawerna z kucharzem, który wie co to znaczy gotowanie.

W tawernie zjedliśmy przepyszne stynki, a na główne: fish and chips i okazałego, grilowanego kalmara. Agnieszka wciąż rozpływa się nad kalmarem. Ja chwalę fish and chips za chrupką i delikatną panierkę. Z czystym sercem polecamy to miejsce. Mój naczelny z „Pulsu” w czasie wakacji jadał tam codziennie i mówi, że zawsze było pysznie.

Jak zrobić pieczone fish and chips

Klasyczny fish and chips to bomba kaloryczna: ryba panierowana w cieście naleśnikowym, smażona w głębokim tłuszczu ze smażonymi ziemniakami miała zapewnić odpowiednią dawkę energii dokerom rozładowującym statki w londyńskim porcie. Danie można jednak zrobić w znacznie lżejszej wersji. Pieczone fish and chips są i zdrowsze i smaczniejsze niż wersja tradycyjna, smażona. Pieczone fish and chips są tak samo chrupiące i pachnące, choć do ich przygotowania potrzeba tylko kilku łyżek oleju.

Jak zrobić pieczone fish and chips? Jeśli chodzi o rybę to, tradycyjnie, trzeba użyć rybki morskiej o zwartym mięsie. Raczej używaj świeżych filetów, a nie mrożonych, bo te ostatnie, po rozmrożeniu są mocno wodniste i podczas pieczenia mają tendencje do rozpadania się.

Teraz panierka: ja panieruję ryby w mące ziemniaczanej (ma lepsze właściwości klejące niż zwykła mąka), jajku i bardzo drobno pokruszonych płatkach śniadaniowych. Zamiast nich możesz użyć buki tartej. Z tym, że przed panierowaniem podpiecz ją delikatnie na patelni, żeby złapała brązowy kolor. Jeśli tego nie zrobić to ryba wyjdzie z piekarnika blada, gdyż nie zrumieni się podczas pieczenia.

I ostatnia sprawa: pieczone fish and chip najlepiej robić na kratce do pieczenia, albo na ruszcie. Wtedy ryba upiecze się równo ze wszystkich stron. Ryba pieczona na blaszce przypieka się od góry, a dół może podpłynąć sokami z mięsa i panierka się namoczy.

Jeśli chodzi o pieczone frytki to polecam osobny wpis na ich temat: frytki z piekarnika.

Składniki:

Fish

  • 250 g morskiej ryby (dorsz, halibut, morszczuk)
  • 1 szklanka pokruszonych płatków kukurydzianych
  • 1/2 szklanki mąki ziemniaczanej
  • 1 łyżeczka tymianku
  • 1 łyżeczka suszonego czosnku
  • 2 jajka
  • 2 łyżki musztardy Dijon
  • 1 łyżka oleju
  • Sól
  • Pieprz

Chips

  • 8 dużych ziemniaków
  • 2 łyżki octu
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 1 łyżeczka cukru
  • 6 łyżek oleju

Przygotowanie:

Krok 1

Ryby osusz, pokrój. Jeśli mięso jest zwarte pokrój je jak na paluszki rybne, jeśli są to cieńsze płaty, potnij na większe kawałki. Posól i popieprz.

Krok 2

Przygotuj 3 misy: do jednej wsyp mąkę, suszony czosnek i tymianek, do drugiej wbij jajka, dodaj musztardę i dobrze rozmieszaj widelcem albo trzepaczką do jajek, do trzeciej wsyp pokruszone płatki kukurydziane.

Posmaruj ruszt z piekarnika olejem, żeby ryba nie przywierała do metalu podczas pieczenia.

Kawałki ryby najpierw obtaczaj w mące, potem zanurz w jajku, na koniec panieruj w płatkach kukurydzianych. Zapanierowaną rybę odkładaj na ruszt.

Krok 3

Ziemniaki dokładnie wyszoruj. Nie musisz ich obierać. Pokrój wzdłuż na plastry grubości około 0,5 cm. Następnie pokrój plastry na frytki też o szerokości 0,5 cm.

Nastaw piekarnik na 210 stopni termoobiegiem.

Krok 4

Zagotuj w dużym garnku wodę, tak żeby zmieściły się w nim frytki. Wsyp do wody cukier, sól, wlej ocet. Zamieszaj. Kiedy woda się zagotuje włóż do niej frytki – muszą być całkowicie przykryte wodą. Przykryj. Zmniejsz temperaturę i gotuj 8 minut. Wyłącz, odcedź na sicie. Odstaw na chwilę, żeby frytki ociekły z wody.

Krok 5

Wysyp frytki na tackę do pieczenia. Polej olejem, dokładnie obtocz je w oleju. Rozłóż w jednej warstwie, tak żeby frytki nie stykały się ze sobą.

Wstaw do piekarnika na dolną półkę. Na górną wstaw ryby. Piecz 30 minut. Po 15 minutach odwróć frytki na drugą stronę.

Podawaj z sosem jogurtowym, doprawionym suszonym czosnkiem i sokiem z cytryny.

Smacznego!