W tym menu na tydzień będzie fast, ale fit. Zobaczycie co gotujemy u nas w domu zamiast fast food. Pokażemy Wam zdrowe odpowiedniki typowych, tuczących dań śmieciowych. A do tego kilka wyjątkowo smakowitych przepisów wegetariańskich, dzięki którym zapomnicie o kalorycznych daniach. Codziennie w tym tygodniu na naszej stronie znajdziecie nowy przepis z tego menu.
Fit zamiast fast food
O naszej kuchni spokojnie możemy powiedzieć, że jest zdrowym fast foodem. Nasz sposób gotowania polega na planowaniu posiłków – obiadowego menu na tydzień, a następnie przygotowywaniu kilku potraw równocześnie, zwykle w niedzielę, tak by w tygodniu gotować jak najmniej. Jest szybko, ale zdrowo, bo do potraw używamy zdrowych, świeżych składników, nie jemy chemii, a dania przygotowujemy głównie w piekarniku.
W tym tygodniu wszystkim, którzy dbają o linię, ale czasem tęsknią za starym, dobrym KFC, polecamy patent na pieczone udka z kurczaka w chrupiącej (ale niekalorycznej) i zdrowej panierce z migdałów. To danie świetne na elegancki obiad, ale też idealne jako przekąska do piwa. Zasmakuje i dorosłym i dzieciom. Spokojnie może stawić czoła nawet chrupiącym kurczakom z fast foodów, bo jest równie „crunchy”, ale przyrządzone bez smażenia w głębokim tłuszczu. W ogóle bez tłuszczu!
Udka to absolutny hit tego menu, ale nie jedyny. W jadłospisie na tydzień znajdziecie zdrowy, wegetariański odpowiednik hamburgerów – burgery z cieciorki i koziego sera. Kochamy też tradycyjnego burgera (i wkrótce wrzućmy nasze sprawdzone, ulubione przepisy na to doskonałe danie, którego opinię tak paskudnie zszargały fast foody). Ale wegetariańskie kotlety z tego tygodnia śmiało mogą konkurować z naprawdę porządnie zrobioną mieloną polędwicą! To sycące i pachnące przyprawami danie wegetariańskie pokocha każdy miłośnik mięsnego hamburgera.
Zobaczcie też jak zrobić warzywne spaghetti w wersji wege.
Pokażemy Wam też jak można zastąpić kanapkę do pracy – pożywną sałatką z naszą ukochaną komosą.
Ponieważ coraz częściej pytacie nas o przepisy wege lub wegetariańskie – w tym menu znajdziecie jeszcze – szybką wersję ratatouille i zupę brokułową z mielonymi migdałami.
Takie rzeczy to tylku u nas
Jeden z przepisów w tym tygodniu wymyślił Eugeniusz i nigdzie indziej go nie znajdziecie. Skąd wziął się pomysł? Od pewnego czasu pracujemy nad menu na tydzień składającym się z dań z podrobów. Przed laty podroby były bardzo cenione (bo to pyszne i zdrowe jedzenie), a dzisiaj są zupełnie pomijane. Dlatego zastanawiamy się jak dać im drugie, kulinarne życie. Efektem naszych rozważań jest m.in. focaccia z kaszanką autorstwa Eugeniusza.
Jeśli macie ochotę na taki polsko-włoski miks – zachęcamy do przetestowania. Nam to danie bardzo zasmakowało i na pewno będziemy do niego wracać. Prosimy o komentarze – dajcie znać co myślicie o takim połączeniu.
Szczególną rolę w tym menu na tydzień pełnił migdał. Migdał jest nazywany królem orzechów, chociaż wcale orzechem nie jest (tylko nasionkiem migdałowca). Ma subtelny, lekko orzechowy smak oraz mnóstwo właściwości odżywczych i prozdrowotnych, takich jak zapobieganie nadciśnieniu, cukrzycy i przeciwdziałanie tyciu. Tym razem pojawił się jako ważny składnik w dwóch daniach. To on był naszym super składnikiem w niedzielnej panierce do kurczaka. Dodał też smaku i charakteru piątkowej zupie brokułowej.
A całe menu na tydzień – co zamiast fast food wygląda tak:
Co zamiast fast food – menu na tydzień
Niedziela – Pieczone udka z kurczaka w panierce z mielonych migdałów
Poniedziałek – Sałatka z komosy, chorizo, pieczonych pomidorków i selera
Środa – Burgery z cieciorki i koziego sera
Czwartek – Focaccia z kaszanką
Piątek – Zupa brokułowa z migdałami i grzanką
Lista zakupów
(ilość dla dwóch-trzech dorosłych osób)
Zanim ruszycie do sklepu z listą zakupów, sprawdźcie koniecznie, które ze składników macie w domu.
- 4 udka
- 500 g kaszanki
- 15 cm chorizo
- 2 jajka
- 100 g mielonych migdałów
- 1/2 szklanki komosy
- Mleko kokosowe
- 4 kromki ciemnego pieczywa
- 4 bułki z mąki pełnoziarnistej
- Ciecierzyca z puszki
- 100 g koziego sera z ziołami np. z czosnkiem niedźwiedzim
- Kawałek sera pleśniowego
- Opakowanie drożdży instant
- Jabłko
- Gruszka
- Cytryna
- Mały seler
- Pietruszka
- Średniej wielkości ziemniak
- Ogórek
- Garść pomidorków koktajlowych
- Pomidor malinowy
- 2 duże pomidory (mogą być zwykłe)
- 2 czerwone papryki
- 2 żółte papryki
- 2 cukinie
- Bakłażan
- Brokuł
- 3 czerwone cebule
- 1 cebula
- Główka czosnku
- Rukola
- Pęczek świeżego tymianku lub 2 łyżki suszonego
Razem: ok. 112 zł
Przyprawy:
- Słodka papryka
- Ostra papryka
- Kmin rzymski
- Oregano
- Tymianek
- Ziarna kolendry
- Kurkuma
- Curry
- Suszony czosnek (opcjonalnie)
- Suszony estragon
- Sól
- Pieprz
- Grubo mielony pieprz
Ze spiżarni:
- Parmezan
- 3 – 4 łyżki mąki razowej
- 300 g mąki pszennej
- Olej rzepakowy
- Oliwa
- Kilka łyżek sosu pomidorowego lub keczupu
- Duszone szalotki (opcjonalnie) – tu znajdziecie przepis
- Woda
Jak gotowaliśmy
Wspólnym mianownikiem dla naszych dań był piekarnik, w którym upiekliśmy szereg potrzebnych składników. Wszystko działo się podczas dwóch godzin poświęconych na przygotowanie niedzielnego obiadu.
Za jednym zamachem upiekliśmy warzywa do sałatki z komosy na poniedziałek oraz do ratatouille na wtorek. Równolegle zrobiliśmy też burgery z cieciorki i koziego sera na środę i ugotowaliśmy zupę brokułową z mielonymi migdałami. To danie na piątek, dlatego trafiło do zamrażalnika. Zupę podaliśmy z grzankami z koziego sera i gruszki, które zrobiliśmy w piątek rano.
Jedyne danie, które przygotowaliśmy w środku tygodnia – na raty – to focaccia z kaszanką. We wtorkowy wieczór ugotowaliśmy ziemniaka i zagnietliśmy go z mąką na ciasto drożdżowe (to było tylko kilka minut wyrabiania! 🙂 W środę wyciągnęliśmy ciasto z lodówki, lekko wyrobiliśmy, położyliśmy na nim plasterki kaszanki, cebulkę oraz jabłka i wrzuciliśmy do pieca. W czwartek danie trafiło na stół.
Niedziela – Pieczone udka z kurczaka w panierce z mielonych migdałów
Długo zastanawialiśmy się jaka jest tajemnica chrupiącej panierki kurczaków sprzedawanych w fast foodach i zawsze wychodziło na to, że do osiągnięcia takiego efektu trzeba jakichś kombinacji z podwójnym panierowaniem i smażeniem w głębokim tłuszczu. Fu! 😉
W końcu znaleźliśmy patent jak uniknąć jednego i drugiego. Zamiast robić typowy fast food w tłustej panierce wystarczy użyć pokruszonych drobno orzechów migdałowych, dobrze doprawić udka pachnącymi przyprawami i tak zapanierowane, zamiast smażyć na patelni, wsadzić do piekarnika. Efekt jest doskonały. Pyszne, super chrupiące udka, bez tłuszczu, bez smażenia, bez tradycyjnej kalorycznej panierki, za to w smakowitej orzechowej otulinie. Doskonale sprawdzą się w towarzystwie pieczonych frytek jako niedzielny obiad, albo jako przekąska np. dla wygłodniałych kibiców podczas oglądania meczu.
Zobaczcie też inne nasze menu na tydzień – fast and fryless, czyli szybko i bez smażenia.
Z tak upieczonym kurczakiem znakomicie komponuje się też pieczony topinambur. My do udek podaliśmy pieczone frytki i pieczone rzodkiewki.
Przepis pochodzi z bloga brytyjskich sióstr Hemsley. Naszą wersję znajdziecie tutaj.
Poniedziałek – Sałatka z komosy, chorizo, pieczonych pomidorków i pieczonego selera
Na poniedziałek przygotowaliśmy jedną z szybkich sałatek z czasów kiedy jeszcze gotowaliśmy codziennie wieczorem na następny dzień. Jest łatwa w przygotowaniu i zdrowa. Łączy orzechowy smak kaszy i selera, ze słodyczą pomidorków i świeżością krojonego ogórka. To danie lekkie i zdrowe, ale sycące. Można je zjeść na zimno lub podgrzać.
Zobacz też nasze menu na tydzień pełne sałatek.
Wtorek – Ratatouille
Nie ma jednej kanonicznej wersji ratatouille. Skład i proporcje są dowolne. Jest za to jeden patent jak uprosić pracę nad tym pysznym daniem.
Ta doskonała jesienna potrawa rodem z Prowansji w Polsce jest raczej mało znana. Co może dziwić, biorąc pod uwagę popularność jej węgierskiego kuzyna – leczo. Tym bardziej, że ratatouille jest od leczo szlachetniejsze w smaku, delikatniejsze i lżejsze.
Być może niewielka popularność ratatouille wynika z bardziej czasochłonnego sposobu przygotowania niż w przypadku leczo, które co do zasady robi się jak bigos, wrzucając wszystkie składniki do rondla. Ratatouille przygotowuje się inaczej. Co prawda nie ma jednej receptury, skład może być różny, obowiązuje natomiast jedna zasada: żeby każde z warzyw smażyć oddzielnie i łączyć razem dopiero na koniec. Smażenie na jednej patelni jest czasochłonne, użycie kilku rondli to z kolei dodatkowy bałagan. Jest jednak jeden paten stosowany przez kucharzy, który pracę nad ratatouille znakomicie upraszcza i którym chcieliśmy się dziś z Wami podzielić: warzywa kroimy i pieczemy w piekarniku. Potem wszystko razem łączymy z podduszonymi pomidorami, przyprawiamy, trochę jeszcze dusimy i gotowe.
Polecamy!
Środa – Burgery z cieciorki i koziego sera
Jeśli chodzi za Wami hamburger, zamiast fast food proponujemy wegetariańskie burgery z cieciorki i koziego sera. Przepis pochodzi z programu Karola Okrasy, lekko go tylko zmieniliśmy jeśli chodzi o podanie. Karol Okrasa podał je w sosie pomidorowym. My serwujemy na ciepło, w bułce, z sałatą i pomidorem. Burger według tego przepisu jest jednym z ulubionych Eugeniusza – stawia go na równi z hamburgerami z wołowiny.
Trzeba przyznać, że ten oryginalny kotlet jest niezwykle aromatyczny, konkretny w smaku i bardzo sycący. Polecamy wszystkim, którzy z dystansem patrzą na wegetariańskie burgery. My też długo uważaliśmy, że tak jak nie ma jarskich steków, tak nie istnieją niemięsne burgery. Grubo (ale niekalorycznie) się myliliśmy!
Przepis na burgery z cieciorki i koziego sera.
Czwartek – Focaccia z kaszanką
Prawdopodobnie widzieliście kiedyś pizzę po góralsku:) Ale focacci z kaszanką na pewnie nie, bo to nasz autorski przepis.
Lubimy kaszankę i nie boimy się do tego przyznać! Kto nie jada podrobów dużo traci, zarówno jeśli chodzi o smak, jak i walory odżywcze. Kaszankę je cała nasza rodzina (oprócz Miłoszka) głównie w postaci zgrilowanej. Dość często, kiedy czasu na zrobienie kolacji jest mało, jemy kaszankę z patelni mocno przesmażoną ze spieczoną na węgiel cebulą.
Kombinowaliśmy jak wyjść poza schemat grilowo-patelniany, trzymając się jednak podstawowych składników, czyli cebuli i ziemniaka. Tarta byłaby według nas zbyt tłusta, a zapiekanka ziemniaczana chyba trochę nudna. Po namyśle doszliśmy do przekonania, że najlepiej kaszance będzie w towarzystwie focacci, którą zrobiliśmy z ciasta pszenno-ziemniaczanego.
Co do zasady focaccię robi się z jak najbielszej mąki. Ale – przetestowaliśmy też mąkę razową. Za każdym razem ciasto wychodziło super. Focaccia pszenna jest lżejsza i bardziej elegancka, za to razowa jest aromatyczniejsza. I co najważniejsze zdrowsza.
Do mąki dodaliśmy ubitego na gładko, gotowanego ziemniaka. Na drożdżach ciasto pięknie wyrosło. W piecu super się upiekło, a położona na wierzchu kaszanka w plastrach, posypana pokrojoną w talarki czerwoną cebulą, zrobiła się chrupka i pachnąca. Całość, po upieczeniu, polaliśmy sosem z duszonych cebulek w sosie winno-karmelowym, które zostały nam z sobotniego śniadania, składającego się z grzanek z pieczonym camambertem i wspomnianymi cebulkami (swoją drogą koniecznie sprawdźcie ten przepis). To dodatek, który można pominąć bez uszczerbku dla dania, ale który nadaje mu słodko-wytrawnego smaku. W takiej wersji z wyższej półki zrobiliśmy też focaccię z kaszanką jako przystawkę dla gości naszych teściów. W tych okolicznościach danie też sprostało wyzwaniu!
Piątek – Zupa brokułowa z mielonymi migdałami
Gotowany brokuł, co tu dużo mówić, nie pachnie najlepiej. Skąpany w mleku kokosowym i migdałach ma znakomity aromat.
To danie to rodzaj zupy z gwoździa: wrzucasz do garnka tylko kilka składników, miksujesz i gotowe. Tu gwoździem programu są mielone migdały, nadające szlachetnego smaku brokułowi.
Do zupy podaliśmy grzanki z gruszkami i zapieczonym kozim serem. Wyszedł zgrabny duet.
Smacznego!