Pierożki gyoza – pyszne, niezwykle aromatyczne, lekko pikantne i bardzo sycące. Mogą być super alternatywą dla pierogów wigilijnych. z kapustą.
Czas: 90 minut
Poziom trudności: Średnie
Liczba porcji: 4
Jeśli uważasz, że polskie pierogi są najlepsze to oczywiście masz rację, choć trzeba dodać, że japońskie pierożki też są niczego sobie. Mówiąc wprost, pierożki gyoza są po prostu re-we-la-cyj-ne. Serio. Co je wyróżnia? Dwie rzeczy. Ciasto na pierożki gyoza robi się przy użyciu bardzo gorącej wody, prawie wrzątku, co sprawie, że jest zwarte i sprężyste. Drugi wyróżnik to sposób gotowania. Pierożki gyoza najpierw smaży się na oleju aż ładnie się zrumienią, potem zalewa wodą, przykrywa i gotuje/paruje aż będą gotowe. Efekt jest taki, że pierożki otoczone są jakby glazurą, robią się połyskliwe i delikatne.
No i jeszcze jedna rzecz: przepyszne nadzienie z dodatkiem imbiru, aromatyczne, lekko pikantne. Poniżej proponujemy dwa alternatywne nadzienia: rybne i mięsne. Możesz zrobić tez hybrydę i połączyć 250 g wieprzowiny z 250 g krewetek – uwierz, że warto.
Jeszcze jedna sprawa: pierożki gyoza tradycyjnie robi się z mąki uniwersalnej, my ulepiliśmy je z mąki żytniej. I były super! Jeśli zdecydujesz się na mąkę żytnią uważaj z wodą. Mąka żytnia nie absorbuje tak wody jak mąką pszenna z dużą zawartością glutenu. Lej więc wodę ostrożnie. Przestań kiedy mąką zacznie się łączyć i zmieniać w ciasto. Nie musi, a nawet nie może, być ono mokre – wystarczy, że będzie wilgotne.
I kolejna uwaga: do wałkowania ciasta bardzo przydatna jest mąką ziemniaczana. Dzięki niej ciasto nie klei się podczas wałkowania, za to ładnie skleja się w czasie lepienia pierożków gyoza.
Przepis na pierożki gyoza pochodzi z programu Hairy Bikers.
Przepis na nadzienie rybne wzorowane na blogu Rasamalaysia.com
Składniki:
Ciasto
- 300 g (490 ml lub 1¾ szklanki o pojemności 250 ml) mąki uniwersalnej – może być też chlebowa, lub żytnia – jak na zdjęciu
- ½ łyżeczki soli
- 200 ml wrzątku
- 1 łyżka oleju do smażenia pierożków
- Mąka ziemniaczana do podsypania blatu – około 1 szklanki
Nadzienie rybne
- 250 g surowych, obranych krewetek
- 300 g świeżej morskiej ryby (dorsz, flądra)
- ½ szklanki drobno posiekanej kapusty (białej, ale jeśli masz pak choy do ją dodaj)
- 1 cm kawałek imbiru starty
- 1 starty ząbki czosnku
- 1 łyżka siekanego szczypiorku
- 1 łyżka sosu sojowego
- 1 łyżka sosu ostrygowego (opcjonalnie)
- 1 łyżeczka oleju sezamowego
- ½ łyżeczki pieprzu
- Szczypta cukru
Nadzienie mięsne
- 500 g mielonego kurczaka lub wieprzowiny
- ½ szklanki drobno posiekanej kapusty (białej, ale jeśli masz pak choy do ją dodaj)
- 2 cm kawałek imbiru starty
- 3 starte ząbki czosnku
- 1 łyżka siekanego szczypiorku
- 1 łyżka sosu sojowego
- 1 łyżka sosu ostrygowego (opcjonalnie)
- 1 łyżeczka oleju sezamowego
- ½ łyżeczki pieprzu
- ½ łyżeczki pieprzu kajeńskiego
- Szczypta cukru
Sos
- 4 łyżki sosu sojowego (lub więcej)
- 2 łyżki soku z cytryny
- 1 łyżeczka ostrego sosu
Przygotowanie:
Krok 1
Przesiej do misy mąkę na pierożki. Jedną ręką stopniowo wlewaj do niej gorącą wodę, a drugą, uzbrojoną w nóż lub patyczki do ryżu, mieszaj energicznie. Nie wlewaj od razu całej wody. Możliwe, że nie będziesz tyle potrzebować. Obserwuj ciasto jak wchłania wodę. Ciasto nie może być mocno wilgotne, a raczej suche.
Uformuj ciasto w kulę (będzie dość ciepłe, uważaj), zawiń w folię spożywczą i odstaw do lodówki na 30 minut.
Krok 2
Przygotuj nadzienie.
Jeśli robisz nadzienie mięsne, sprawa jest prosta: przełóż do misy wszystkie składniki i dobrze wymieszaj całość. Wstaw do lodówki.
W przypadku nadzienia rybnego: bardzo drobno przesiekaj krewetki i rybę, dodaj pozostałe składniki i wymieszaj.
Krok 3
Wyjmij ciasto z lodówki, rozpakuj z foli i zagniataj przez 5 minut. Ponownie uformuj kulę, zawiń w folię i wstaw do lodówki na 30 minut.
Krok 4
Wyjmij ciasto z lodówki, rozpakuj z folii, wyrabiaj przez 5 minut. Podziel na 4 części. Z każdej części utocz wałeczki grube na około 2 cm. Następnie pokrój na centymetrowe plastry, tak jak na kluski śląskie.
Podsyp blat mąką ziemniaczaną, delikatnie, nie przesadzaj z ilością, połóż na niej krążek ciasta i rozwałkuj na cienki plaster. Jeśli ciasto klei się do wałka podsyp delikatnie mąką. Wycinarką do ciastek, lub po prostu szklanką, wytnij krążek.
Zwilż brzegi krążka wodą, nałóż na środek nadzienie, zlep brzegi, najlepiej metodą na zakładkę. Odłóż na deskę lub podsypany mąką talerz. Zrób w ten sposób wszystkie pierożki.
Krok 5
Rozgrzej w szerokiej patelni łyżkę oleju, rozprowadź po dnie. Wyłóż na olej pierożki, jeden obok drugiego. Smaż na średnim ogniu 2-3 minuty, lub do momentu aż spodnia część pierożków podsmaży się na brązowo. Wtedy wlej na patelnię około pół szklanki wody, przykryj patelnię i gotuj 2 minuty. Następnie zdejmij pokrywkę i duś pierożki jeszcze przez 2 minuty, do odparowania wody.
Krok 6
Połącz wszystkie składniki sosu.
Podawaj pierożki gyoza na gorąco. Obok postaw miseczkę z sosem.
Smacznego!
