Toskańska zupa z pulpetami może spokojnie wystarczyć za cały obiad, bo jest tak sycąca, że drugiego dania nie potrzebujesz już robić.

Czas: 30 minut

Poziom trudności: Dość łatwe

Liczba porcji: 4

zupa toskańska z pulpetami

Zuppa toscana jest jednym z klasycznych dań włoskich, choć dokładniej mówiąc toskańskich, ponieważ regionalizmy są mocno pielęgnowane we włoskiej kuchni. Zupa toskańska w oryginalnej wersji przypomina trochę minestrone, bo mnóstwo w niej warzyw: fasola, ziemniaki, oliwa, przyprawy, chleb i włoski boczek.

Na świecie bardziej znana jest chyba amerykańska wersja, w której zupa toskańska nabiera mocy i jest cięższa. Wśród składników pojawia się jarmuż, ale też gęsta śmietana i pulpety z włoskiej, wieprzowej surowej kiełbasy.

Nasza wersja jest znacznie lżejsza: nie ma w niej śmietany, bo uważamy, że jest zbyteczna, a mięso wieprzowe zastąpiliśmy mielonym indykiem. I jeszcze jedno: do pulpetów dodaliśmy ugotowanej kaszy gryczanej niepalonej. To nasz stały patent na robienie burgerów i pulpetów z mięsa mielonego, które dzięki temu są zdrowsze, bo kasza jest zdrowa, a poza tym pełni ona funkcję spoiwa, zastępując zarówno bułkę tartą, jak i jajko.

Nie kręć nosem, jeśli nie lubisz kaszy – jest ona zupełnie niewyczuwalna w pulpetach. Zawsze możesz też zrobić pulpety w klasyczny sposób i dodać do mięsa pół szklanki bułki tartej oraz jajko.

Nasza zupa toskańska zawiera jeszcze jeden niekanoniczny składnik, jaki podpatrzyliśmy w serwisie Eatwell101.com – suszone pomidory z zalewy. Dodane do zupy nadają jej wspaniałego, kwaskowatego posmaku. Naprawdę warto je wrzucić.

Zupa toskańska z pulpetami jest łatwa do zrobienia, jedyna rzecz wymagająca zachodu to pulpety właśnie. Plus jest taki, że nie trzeba ich smażyć, tylko ugotować w zupie.

Polecamy też przepis na włoską zupę weselną

Składniki:

  • 2 marchewki pokrojone w kostkę
  • Kawałek selera pokrojony w kostkę (jakieś pół szklanki)
  • 1 cebula pokrojona w kostkę
  • 1 posiekany ząbek czosnku
  • 2 duże garści jarmużu
  • Puszka czerwonej fasoli (400 ml)
  • Puszka passaty lub pomidorów (400 g)
  • 4 pomidorki suszone z zalewy pokrojone w kostkę
  • ½ łyżeczki suszonego tymianku
  • ½ łyżeczki suszonego rozmarynku, roztartego na proszek
  • 2 litry bulionu lub wody
  • 2 łyżki masła
  • Sól
  • Pieprz

Pulpety

  • 250 g mielonego indyka
  • ½ szklanki ugotowanej kaszy gryczanej niepalonej
  • Szczypta kminu rzymskiego
  • ½ szklanki tartego parmezanu
  • ½ łyżeczki soli
  • 1 łyżka siekanej natki pietruszki

Przygotowanie:

Krok 1

Rozgrzej w rondlu 2 łyki masła. Kiedy się zapieni wysyp na tłuszcz posiekaną cebulę, marchew i selera. Zamieszaj i smaż mieszając od czasu do czasu aż warzywa lekko się zrumienią – 5-7 minut. Wtedy dodaj pomidorki i czosnek, przesmaż chwilę, a następnie wsyp odsączoną z płynu fasolkę, wlej bulion lub wodę, doprowadź do wrzenia, przykryj, zmniejsz temperaturę do minimum i gotuj.

Krok 2

Zrób pulpety. Zmiksuj robotem ręcznym lub w malakserze kaszę, tak żeby raczej nie było w nim pojedynczych nasionek. Dodaj do kaszy mięso, parmezan, kumin, pietruszkę i zmiksuj na gładko. Zwilż dłonie wodą lub (lepiej) olejem. Nabieraj niewielkie porcje masy i formuj kulki wielkości orzecha włoskiego. Przekładaj na talerz.

Krok 3

Dodaj do zupy passatę pomidorową, zamieszaj. Zwiększ temperaturę, żeby zupa zaczęła lekko „bulgotać”. Wkładaj do zupy pulpeciki, dodaj tymianek i rozmaryn. Gotuj 10 minut. Pod koniec, na 2 minuty przed końcem gotowania, dodaj jarmuż. Zamieszaj.

Dopraw do smaku solą i pieprzem. Dodaj wody lub bulionu, gdyby zup była za gęsta.

Smacznego!