Kakory, czyli pieczone pierogi z mięsnym farszem, delikatne w środku, chrupiące z zewnątrz i mega sycące.

Czas: Godzina

Poziom trudności: Średnie

Liczba porcji: 2 duże

Już sama nazwa dania – kakory – zachęca żeby je zrobić. Kakory to piękna chłopska potrawa z prostych składników: ziemniaków i odrobiny mąki. Plus jajko. Zestaw składników identyczny jak w przypadku np. gniocchi. Tylko, że o gniocchi każdy słyszał o kakorach głównie mieszkańcy Suwalszczyzny i Podlasia. Oraz Litwy.

Pieczone pierogi mają podobno litewskie pochodzenie, choć są typowym produktem kuchni pogranicza, gdzie podział na „nasze” i „ich” nigdy nie jest ostry. Są popularne na całej Ścianie Wschodniej: od Lubelszczyzny aż po Suwałki.

Kakory robi się z ciasta ziemniaczanego. Długo szukałem przepisu i nie jest to łatwe zadanie. Co najlepsze kakory zostały wpisane na listę produktów regionalnych Ministerstwa Rolnictwa, gdzie jet pełny opis pierogów: kolor, zapach, konsystencja, a nawet jak pachną. Ale przepisu nie ma.

Generalnie są dwa rodzaje kakorów: mięsne i warzywne. Dwa też są sposoby na zrobienie ciasta: z drożdżami i bez.

Moje kakory są na cieście bez drożdży. W zasadzie jest to ciasto bardzo podobne do ciasta ba gniocchi czy nasze kluski śląskie i składa się głównie z ziemniaków i mąki ziemniaczanej.

Ciasto jest dość rzadkie. Dlatego przy lepieniu pierogów trzeba je podsypywać mąką ziemniaczaną. Dzięki temu pierożki po upieczeniu są kremowe z przypieczoną, chrupiącą skórką.

Jeśli nie masz przesadnej wprawy w robieniu ciasta na gniocchi dosyp do ciasta nieco więcej mąki pszennej. Pierogi będą twardsze, ale łatwiej będzie je zlepić. 

Składniki:

Ciasto 

  • 500 g ziemniaków 
  • 150 g mąki ziemniaczanej 
  • 50-100 g mąki (typ 550 lub 650)
  • 1 jajko
  • Szczypta soli
  • Białko do posmarowania 

Farsz

  • 100 g mielonej wołowiny
  • 100 g mielonego indyka (lub wieprzowiny)
  • 1 żółtko 
  • 1 mała cebula
  • 1 ząbek czosnku 
  • 1 łyżka oleju
  • 4 łyżki bulionu lub wody
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 1/2 łyżeczki pieprzu

Przygotowanie:

Krok 1

Obierz ziemniaki, pokrój w kostkę lub plastry, wstaw do garnka, zalej zimną wodą (m drobniej pokroisz tym szybciej się ugotują). Gotuj do miękkości. Odcedź. Przestudź.

Krok 2

W międzyczasie zrób farsz. Posiekaj drobno cebulę. Rozgrzej na patelni łyżkę oleju, wysyp na niego cebulę. Smaż na średnim ogniu aż cebula zmięknie – 5-7 minut. Dodaj drobno posiekany ząbek czosnku. Smaż jeszcze minutę. Zdejmij z ognia.

Krok 3

Przełóż mięsa do misy. Dopraw solą i pieprzem, wbij żółtko, dodaj cebulę i czosnek, wlej bulion (lub wodę) i wyrabiaj, najlepiej ręcznie, kilka minut aż składniki dobrze się połączą. Odstaw do lodówki.

Krok 4

Przygotuj ciasto. Przepuść ziemniaki przez prasę lub bardzo dokładnie rozgnieć. Wbij do nich jajko i wsyp obydwie mąki (pszennej na razie połowę) oraz sól. Wymieszaj składniki, przełóż na podsypany mąką blat i szybko zagnieć ciasto. Dosyp mąki pszennej gdyby ciasto było za rzadkie. 

Uformuj ciasto w walec o grubości około 5 cm.

Krok 5

Nastaw piekarnik na 190 stopni.

Odetnij plaster ciasta grubości około centymetra-dwóch, obsyp go mąką ziemniaczaną, żeby nie kleił się do rąk. Rozpłaszcz w dłoni lub na blacie na cienki placek. Na środku połóż farsz, zlep końce. Odłóż na blaszkę do pieczenia wyłożoną papierem. Zrób w ten sposób pozostałe pierogi. 

Rozmieszaj białko jajka rózgą lub widelcem. Posmaruj pierogi. Nakłuj każdy z nich wykałaczką. 

Wstaw do piekarnika. Piecz 30-35 minut.

Wyjmij z piekarnika. Podawaj na ciepło z dowolną surówką.

Smacznego!