Wygląda jak zupa chińska, pachnie jak zupa chińska, tyle tylko, że jest bardzo zdrowa. Cukinia w roli chińskiego makaronu sprawdza się doskonale.
Czas: 45 minut
Poziom trudności: łatwe
Uwielbiamy chińskie zupy za ich prostotę wykonania i smak, łączący pikantne i łagodne, słodkie, kwaśne i słone pierwiastki. Ten przepis jest wzorowany na szanghajskiej zupie „Lwie głowy”. Lekko go tylko zmodyfikowaliśmy. Do pulpetów nie dodaliśmy kasztanów wodnych, bo akurat nie mieliśmy ich pod ręką :-). Zamiast noodli ryżowych zrobiliśmy noodle z cukinii (możecie oczywiście użyć zwykłego makaronu ryżowego).
Danie jest wprost przepyszne. Pulpety (zrobiliśmy małe kuleczki, oryginalnie są to duże pulpety, które rzeczywiście wyglądają w misce zupy jak lwie głowy) są lekkie i bardzo aromatyczne. Bulion, jak każdy bulion chiński, doprawiony sosem sojowym i olejem sezamowym, z mnóstwem zieleniny, jak zawsze jest pyszny. Danie jest wzorowane na przepisie z Seriouseats.
Składniki:
Na pulpety
- 1/2 kg mielonej wieprzowiny
- 1 żółtko
- 1 łyżeczka tartego imbiru
- 2 ząbki utartego czosnku
- 1 drobno posiekana dymki
- 1/2 łyżeczki cukru
- 1/2 łyżeczki octu ryżowego lub winnego lub soku z cytryny
- 2 łyżeczki sosu sojowego
- 1 łyżeczka pieprzu
- 1/2 łyżeczki soli
- 1 łyżeczka mąki lub bułki tartej
Zupa
- 1 litr rosołu drobiowego, najlepiej domowego
- 2 średnie cukinie
- Kapustki pak choy, albo mała kapusta pekińska, albo szpinak, albo jakakolwiek sałata, kapusta, lub zielenina jaką macie w domu
- Mała papryczka chilli
- 2 łyżki sosu sojowego
- 1 łyżka oleju sezamowego
- Łyżka sosu rybnego (opcjonalnie)
- Pęczek natki kolendry, szczypiorku, pietruszki lub jakakolwiek zielenina
Przygotowanie:
Krok 1
Do dużej misy przełóż mielonkę i wszystkie składniki: 1 żółtko, łyżeczkę tartego imbiru, 2 ząbki utartego czosnku, drobno posiekaną dymkę, 1/2 łyżeczki cukru, 1/2 łyżeczki octu ryżowego, winnego lub soku z cytryny,
2 łyżeczki sosu sojowego, łyżeczkę pieprzu, 1/2 łyżeczki soli, łyżeczkę mąki lub bułki tartej. Delikatnie wymieszaj, nie zarabiaj długo jak ciasta, chodzi tylko o połączenie składników. Przykryj i odstaw do lodówki na 30 minut.
Krok 2
Wyciągnij masę z lodówki. Rękami zwilżonymi olejem roślinnym formuj małe pulpety z mięsa. Rozgrzej mocno patelnię. Smaż pulpety, żeby ładnie się przyrumieniły, 3-4 minuty. Odłóż do misy.
Krok 3
Rozgrzej rosół, dodaj sos sojowy, olej sezamowy, sos rybny, posiekaną papryczkę chilli. Włóż do bulionu pulpety, przykryj i gotuj na wolnym ogniu 10 minut. Dodaj sałaty, gotuj jeszcze kilka minut. Jeśli masz kapustę pak choy, przed dodaniem do zupy przekrój ją na połowy i zgriluj na suchej patelni.
Krok 4
Umyj cukiernie i przy pomocy maszynki do julienne pokrój w cienkie makarony. Dodaj do gorącej zupy. Po 2-3 minutach podawaj obficie posypaną siekaną zieleniną.
Smacznego!
