Brzmi jak herezja, ale pulpety Stroganoff są zdrowsze niż danie klasyczne i znacznie tańsze niż kanoniczna wersja.

Czas: 15 minut

Poziom trudności: Łatwe

Liczba porcji: 2 duże

Boef Stroganov, beef Stroganoff, albo po polsku „strogonow” – danie popularne na całym świecie, w Polsce nieodłączny kulinarny akcent wszystkich domówek w latach 80 i 90, robiony w najrozmaitszych wersjach: często z ogórkiem kiszonym i innymi dodatkami, zazwyczaj z mięs znacznie tańszych niż polędwica wołowa, która występuje w oryginalnym przepisie.

Stroganoff, lub Strogonov to danie bez ustalonego pochodzenia i bez jednego, kanonicznego składu. W pierwotnej wersji, zapisanej po raz pierwszy pod koniec XIX w. w rosyjskim poradniku dla gospodyń domowych, składało się tylko z mięsa i śmietany, bez dodatku alkoholu i grzybów.

W naszym przepisie jest koniak, pieczarki i śmietana. No niestety, śmietana musi być. Próbowaliśmy wersji mniej kalorycznej, czyli zrobiliśmy sos na bazie jogurtu, ale wyszło średnio. Sosu jogurtowego nie da się zbyt długo dusić, bo się lubi ścinać. Poza tym brakuje mu aksamitności, jaką daniu zapewnia śmietana. Poza tym, żeby uniknąć nadmiaru kalorii w naszym przepisie użyliśmy pysznego, zdrowego, gryczanego makaronu sobą, zamiast linguini, które Amerykanie – balls stroganov to danie popularne w USA – wrzucają do sosu.

Żeby dodatkowo podkręcić walory zdrowotne dania zrobiliśmy pulpety z kaszy orkiszowej, indyka i cukinii (tu znajdziesz przepis na burgery z kaszo-mięsno-warzywnej masy). Są lekkie, bardzo smaczne i dostarczają dodatkowych elementów odżywczych.

Przepis wzorowany na cooking.nytimes.com

Składniki:

  • ½ opakowania makaronu soba

Pulpety

  • 250 g mielonego indyka
  • ½ szklanki ugotowanej kaszy orkiszowej
  • 1 mała cukinia
  • 1 starty ząbek czosnku
  • ½ startej cebuli
  • 1 łyżeczka suszonego oregano
  • 1 łyżka majonezu
  • 1 łyżka musztardy Dijon lub innej
  • 2 łyżki oleju
  • Sól
  • Pieprz

Sos

  • 200 g pieczarek lub boczniaków
  • 250 ml śmietany 12 proc.
  • 1 szklanka groszku (może być mrożony)
  • 50 g koniaku (opcjonalnie)
  • 1 łyżka oleju
  • Pęczek natki pietruszki
  • Sól
  • Pieprz

Przygotowanie:

Krok 1

Zetrzyj na tarce o małych oczkach cukinię oraz cebulę, odciśnij z wody. Przełóż do misy malaksera. Dodaj ugotowany orkisz, starty ząbek czosnku, oregano. Zmiksuj. Dobrze posól – masa powinna być mocno słona – i popieprz. Jeszcze raz zmiksuj.

Krok 2

Dodaj do masy mięso, majonez i musztardę. Zmiksuj kilkoma pulsacyjnymi ruchami. Masa nie musi zmiksowana na gładko. Zwilż dłonie olejem, nabieraj niewielkie porcje masy i formuj pulpety wielkości orzecha włoskiego.

Krok 3

Obierz pieczarki, większe przekrój na połowy lub w paski. Rozgrzej na patelni łyżkę oleju, kiedy będzie gorący, wyłóż na niego pokrojone pieczarki. Smaż 3-4 minuty aż zbrązowieją. Zdejmij z patelni.

Krok 4

Wlej na tę samą patelnię dwie łyżki oleju, kiedy się rozgrzeje wyłóż na niego pulpety, smaż ze wszystkich stron, aż pulpety się zrumienią – około 4 minut. Wlej do pulpetów kieliszek koniaku, a gdy odparuje dodaj śmietanę, wymieszaj, zmniejsz ogień, dodaj pieczarki i duś chwilę na wolnym ogniu. Dodaj groszek, wymieszaj.

Krok 5

Ugotuj makaron sobą zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Odcedź, przelej zimną wodą. Przełóż do sosu, dodaj pietruszkę, wymieszaj, posól i popieprz do smaku.

Podawaj.

Smacznego!