Wystarczy kwadrans, żeby przygotować to niezwykle smaczne i zdrowe danie. Sajgonki bez zawijania są tak proste, że zrobi je każdy. Kluczowy w dniu jest sos: orzechowy, słodko-słony i delikatnie pikantny. Też łatwizna.
Czas: 15 minut
Poziom trudności: Bardzo łatwe
Liczba porcji: 2
Sztandarowe danie kuchni wietnamskiej, które popularnością ustępuje chyba tylko zupie pho. Delikates, mięciutki naleśnik z papieru ryżowego – to wersja na świeżo, albo chrupiący, kruchy krokiet w wersji smażonej. Na świecie znane są głównie pod angielską nazwą spring rolls, co jest bezpośrednim tłumaczeniem z chińskiego. W Polsce to sajgonki. Nie udało nam się dokopać do informacji skąd ta nazwa, ale, jak się wydaje, może ona mieć związek z udziałem polskich wojskowych w wojnie wietnamskiej – tak jest, byli tam nie tylko Amerykanie:), którzy z ramienia Układu Warszawskiego przebywali w Wietnamie w charakterze obserwatorów. Sajgon był wtedy stolicą kraju. Od końca lat 70. nosi dźwięczną nazwę Ho Chi Minh, od imienia towarzysza Hoszimina. Być może oni przywieźli do Polski pierwszy przepis na spring rollsy.
Zrobienie sajgonek wymaga pewnych umiejętności, czasu i cierpliwości. Płaty ryżowe trzeba namoczyć w odpowiedni sposób, żeby były elastyczne, ale nie za mokre, bo się „rozejdą”, ani nie za suche, gdyż wtedy będą łamliwe.
Jeśli nie macie czasu, ani cierpliwości polecamy Wam sajgonki bez zawijania. Smakują bardzo podobnie jak oryginał, a są bardzo łatwe do przyrządzenia. Koniecznie zróbcie do nich bardzo prosty sos z fistaszków, do którego bazę stanowi masło orzechowe. Jeśli nie macie masła orzechowego, nie kupujcie specjalnie na tę okazję (to drogi produkt, szczególnie, gdy nie zawiera oleju palmowego, który jak wiadomo jest szkodliwy, jeśli występuje w charakterze utrwalacza żywności). Wystarczy garść orzeszków ziemnych, żeby zrobić sobie masło orzechowe w domu.
Składniki:
- Makaron ryżowy 100 g
- Krewetki surowe 200 g
- Pęczek rzodkiewek
- 1 marchewka
- ½ papryki żółtej
- ½ papryki czerwonej
- Kilka liści dowolnej sałaty
- 4 płaty papieru ryżowego
- 2 łyżki siekanej kolendry lub bazylii (lub więcej, według uznania)
- Garść dowolnych kiełków
- 2 łyżki siekanego szczypiorku
- 4 łyżki oleju
- 2 łyżki nasion sezamu
- Sos sojowy do smaku
Sos fistaszkowy
- 6 łyżek masła orzechowego, np. według tego przepisu
- 6 łyżek sos hoi sin
- 1 łyżka sosu rybnego
- 6 łyżek wody (lub więcej)
Przygotowanie:
Krok 1
Rozgrzej na patelni 4 łyżki oleju. Do szerokiej misy wlej ciepłej wody. Włóż do niej płat papieru ryżowego. Trzymaj 30 sekund. Wyjmij, przełóż na bawełnianą ściereczkę, żeby osączyć go z wody Następnie połóż na rozgrzany olej i smaż do momentu aż papier lekko zbrązowieje i będzie chrupki i łamliwy. Przełóż na ręcznik papierowy i osącz z oleju, potem pokrusz na mniejsze kawałki. Usmaż w ten sposób wszystkie płaty papieru ryżowego.
Krok 2
Krewetki obierz z pancerzyków. Usmaż je na oleju, na którym smażyłeś papier – po 2 minuty z każdej strony.
Krok 3
Ugotuj makaron ryżowy zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Odcedź i przelej zimną wodą.
Krok 4
Przygotuj sos. Włóż 6 łyżek masła orzechowego i 6 łyżek sosu hoi sin oraz łyżkę sosu rybnego do miksera i zmiksuj całość. Dolej 6 łyżek wody i znowu zmiksuj. Dodaj więcej wody jeśli sos jest za gęsty.
Krok 5
Umyj warzywa. Marchew obierz i pokrój w słupki, papryki w krótkie paski, rzodkiewki w talarki.
Krok 6
Wyłóż do miseczki makaron, ułóż wokół warzywa, krewetki, kiełki i chipsy ze smażonego papieru ryżowego, posyp sezamem, polej sosem.
Smacznego!