Wystarczy trochę ryżu, pieczarek, groszek, żeby zrobić proste i eleganckie danie. Risotto z groszkiem takie właśnie jest.

Czas: 25 minut

Poziom trudności: Łatwe

Liczba porcji: 2

Jeśli chodzi o risotto to jedna rzecz jest bardzo ważna – ryż. Z ziaren typu basmati, najbardziej dostępnych w Polsce, risotto nie zrobicie, a w każdym razie nie będzie to danie zasługujące na takie miano. Do risotta potrzebne są odmiany ryżu o odpowiednim poziomie skrobi, która w trakcie gotowania uwalnia się zamieniając całość w kremową delicję. 

Powszechnie z najlepsze gatunki ryżu do zrobienia risotto uważa się dwie odmiany: arborio, okrągły, pękaty, który podczas gotowania idealnie wchłania wilgoć i aromaty. W Polsce, na całe szczęście można go dość łatwo kupić w hipermarketach. Nie jest tani, ale warto mieć go w kuchni. Od czasu do czasu w dyskontach organizowane są tematyczne tygodnie: francuski, czy włoski, wtedy różnorodność towaru jest większa niż zazwyczaj i ceny bardziej przystępne. My w ten sposób jakiś czas temu kupiliśmy kilogram pięknego arborio za bardzo przystępną cenę.

Inną popularną odmianą ryżu do risltto jest ryż carnaroli, o krótszych ziarenkach od arborio, który gotuje się od niego szybciej, nie jest podatny na rozgotowanie i zawiera więcej skrobi. W Polsce niestety dostępny głównie w internecie.

Przepis inspirowany cooking.nytimes.com

Składniki:

  • 1/2 szklanki ryżu arborio
  • 1 szklanka zielonego groszku mrożonego 
  • 1 mała szalotka
  • Kilka pieczarek
  • 1/2 szklanki białego wytrawnego wina
  • 3 szklanki bulionu warzywnego, drobiowego lub wody
  • 4 łyżki masła
  • 4 łyżki tartego parmezanu
  • 2 łyżki siekanej natki pietruszki 
  • 1/2 łyżeczki tymianku
  • Sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

Krok 1

W szerokim rondlu lub na patelni rozgrzej łyżkę masła. Obierz pieczarki, pokrój w dość grube talarki. Przełóż do rondla i obsmaż z obydwu stron na złoto. Zdejm z rondla i przełóż na talerz.

Krok 2

Na ten sam rondel wrzuć dwie łyżki masła i dobrze rozgrzej. Posiekaj drobno szalotkę i wsyp na masło. Smaż 2-3 minuty mieszając. Uważaj, żeby jej nie przypalić, ale też smaż cebulkę nie na wolnym ogniu, ale mocniejszym. Rondel musi mieć temperaturę. Dodaj pół łyżeczki tymianku, przesmaż chwilę aż uwolni aromat.

Krok 3

Wsyp do rondla pół szklanki ryżu, zamieszaj i smaż kolejne 2-3 minuty aż ryż stanie się szklisty i ziarenka pokryją się maślanym sosem.

Wtedy wlej do ryżu pół szklanki wina, zamieszaj i gotuj aż płyn odparuje z rondla.

Następnie wlej tyle rosołu, żeby przykrył ryż, zmniejsz ogień i gotuj ryż w wywarze, mieszając często aż płyn zostanie wchłonięty przez ryż. 

Wlej kolejną porcję rosołu. Znowu gotuj mieszając ryż aż wchłonie wilgoć. 

Powtarzaj czynność z dodawaniem bulionu aż ryż ugotuje się: będzie napęczniały, lekko al dente.

Krok 4

Wsyp do ryżu groszek i gotuj przez chwilę aż się rozmrozi i zrobi miękki. Wtedy dodaj do risotta łyżkę zimnego masła, pokrojonego na małe kawałki. Wrzucaj małymi porcjami, szybko rozprowadzając je w ryżu.

Posól risotto, dodaj pieprzu, posiekaną natkę pietruszki, usmażone pieczarki.

Podawaj z tartym parmezanem.

Smacznego!

Leave a Reply