To zupełnie inny krem brokułowy niż dotąd jedliście. Prosty kulinarny trick zmienia tę zupę w coś wyjątkowego i odświętnego.

Czas: 25 minut

Poziom trudności: Łatwy

Liczba porcji: 2

Świat dzieli się na tych co preferują zupy kremy i na tych co wolą, kiedy w misce pływają rozmiate, przyjmne dla oka składniki zupy. Tymczasem, co do zasady, zupy można podzielić na smaczne i takie sobie. Krem brokułowy, jaki prezentujemy dzisiaj, zdecydowanie zalicza się do kategorii pierwszej. Niezależnie, czy ktoś lubi brokułową, czy nie, powinien tej zupy spróbować, gdyż w niczym nie przypomina klasycznego, brokułowego kremu, który, co tu dużo mówić, jest daniem dość nudnym i nielatwo z niego wydobyć jakiś sensowny smak, nawet roztapiając w zupie tonę camemberta, czy sera pleśniowego.

Jest natomiast prosty sposób na to, żeby z trywialnego dania zrobić coś wyjątkowego, żeby nie powiedzieć wykwintnego: wystarczy różyczki brokułowe (głąbik też!) zesmażyć na złoto na odrobinie masła i oleju. To samo robimy  z ziemniakami, które nadają zupie głębi i delikatności – smażymy na złoto. Delikatna nuta frytury uszlachetnia zupę, nadaje jej charakteru i tłumi lekki, kapuściany posmak kalafiora.

Naprawdę warto spróbować tej metody!

Oryginalny przepis jest autorstwa Melissy Clark z cooking.nytimes.com

Składniki

  • 1 mała główka brokuła
  • 2 średnie ziemniaki
  • 2 ząbki czosnku
  • 2 łyżki masła
  • 4 łyżki oleju
  • 1/2 łyżeczki startej skórki z cytryny
  • Garść nasion słonecznika
  • 0,5 litra bulionu lub wody
  • Sól, pieprz i sok z cytryny do smaku
  • Tarty parmezan do podania

Przygotowanie:

Krok 1

Obierz ziemniaki i pokrój w kostkę. Ząbki czosnku drobno posiekaj. Brokuła umyj i podziel na różyczki. Głąb posiekaj w plastry. Rozgrzej w głębokim rondlu dwie łyżki oleju i łyżkę masła. Kiedy tłuszcz zacznie się pienić wsyp na nią brokuła. Smaż partiami, jeśli nie masz bardzo dużego rondla, po 3-4 minuty, aż różyczki przysmażą się i nabiorą ciemno brązowej barwy. Usmaż także plastry z głąba.

Krok 2

Kiedy przesmażysz całego brokuła wyjmij go z rondla. Wlej do niego 2 łyżki oleju i dodaj łyżkę masła.  Wysyp na tłuszcz pokrojone w kostkę ziemniaki. Smaż mieszając przez 3-4 minuty aż ziemniaki nabiorą złoto-brązowej barwy. Dodaj czosnek. Smaż jeszcze minutę, następie zalej warzywa bulionem i gotuj pod przykryciem 10 minut. Po tym czasie dodaj do rondla brokuła (odłóż kilka różyczek do dekoracji), przykryj i gotuj jeszcze 2-3 minuty.

Krok 3

W międzyczasie rozgrzej patelnię i wsyp na nią nasiona słonecznika. Praż na średnim ogniu aż słonecznik delikatnie podpiecze się.

Krok 4

Zdejmij rondel z zupą z palnika. Przestudź, dodaj skórkę z cytryny, a następie zmiksuj ręcznym robotem na gładki krem. Dopraw do smaku solą i pieprzem oraz sokiem z cytryny. Znowu zmiksuj.

Podawaj zupę z odłożonymi różyczkami brokuła, posypaną nasionami słonecznika oraz parmezanem.

Leave a Reply