Bardzo prosty przepis na strogonoffa. Jak to u Jamiego Oliviera mocno przekręcony. My dodatkowo jeszcze go przekręciliśmy.

Czas: 10-15 minut

Poziom trudności: Łatwe

Liczba porcji: 2 duże

Potrawy maja czasem równie fascynujące historie jak ludzie, pełne niedomówień, nieścisłości, półprawd i całkowitych fikcji. Tak jest z wołowiną strogonoff, albo a la  Strogonoff. Generalnie uznaje się, że nazwa dania bierze się od nazwiska carskiego, XIX-wiecznego dyplomaty, ale wola nie jest pewne czy tak rzeczywiscie jest. Pierwsza wzmianka o tym znanym dziś na całym świecie gulaszu, czy potrawce pochodzi z książki „Dar dla młodych małżonek” z 1871 r., gdzie mowa jest o wołowinie „po-stroganovski” i historycy kulinarni tłumaczą, że nazwa pochodzi od czasownika „strogat”, czyli strugać, ciekać.

Wspomniana książka zaleca uduszenie pokrojonej w kostkę, nie w paski, wołowiny w bulionie i podanie z niewielką ilością śmietany. Później jednak przepis podlegał modyfikacjom i w Lorousse Gastronomique z 1938 r. stoi, że strogonowa przyrządza się z ciętej w paski wołowiny, cebuli i musztardy lub sosu pomidorowego.

Czymże jednak byłaby kuchnia bez odstępstw. Np. naszej rodzinie od zawsze strogonowa robiło się z dodatkiem kiszonych lub konserwowych ogórków. Kiedy więc trafiliśmy na przepis Jamiego Oliviera, który również używa ogórków natychmiast postanowiliśmy zrobić to danie. Jest mega łatwe i bardzo szybkie do zrobienia. Zawiera przy tym dwa ustępstwa od oryginału.

Odstepstwa od oryginału

Tradycyjnie strogonoff robi się z polędwicy wołowej. Jest to jedna rzecz droga , dlatego w przepisie zastąpiliśmy wołowinę filetem z indyka. Mięso jest równie delikatne i szybkie do przyrządzenia.

I jeszcze jedna zmiana: zamiast ciężkawej śmietany, podstawę sosu stanowi jogurt i mleko. W efekcie danie jest lekkie o ciekawej teksturze, gdyż miękki filet łączy się z chrupiącym ogórkiem i cebulą.

Składniki:

  • 500 g polędwiczek z indyka
  • 300 g grzybów (pieczarka, ciemna pieczarka, boczniaki)
  • 1 łyżeczka tymianku
  • 1 łyżeczka słodkiej papryki
  • 1/4 szklanki mleka
  • 1/2 szklanki jogurtu
  • Kilka ogórków kiszonych lub konserwowych
  • 1 duża czerwona cebula
  • Zest z jednej cytryn
  • 2 łyżki oleju
  • Pęczek pietruszki
  • Sól i pieprz

Przygotowanie:

Krok 1

Bardzo cienko posiekaj w krążki cebulę, najlepiej przy pomocy robota kuchennego. Pokrój ogórki w plastry. Całość przełóż do miseczki i zalej sokiem spod kiszonych ogórków. Delikatne posól i wymieszaj. Odstaw.

Krok 2

Rozgrzej na patelni łyżkę oleju. Grzyby obierz i posiekaj w plastry. Wyłóż je na patelnię, posól i smaż na intensywnym ogniu przez kilka minut mieszając. Zdejm z patelni.

Krok 3

Wlej na patelnię drugą łyżkę oleju. Pokrój w cienkie paski indyka, posól, dopraw łyżeczką papryki słodkiej i posyp zestem z cytryny, wyłóż na rozgrzaną patelnię i smaż na intensywnym ogniu aż mięso lekko się przypiecze.

Krok 4

Dodaj do filetów odciśnięte z soku cebulę i ogórki. Przesmaż chwilę. Następnie dodaj grzyby, mleko i jogurt. Zamieszaj całość i zagotuj. Duś przez chwilę, dopraw solą, dodaj posiekaną natkę pietruszki. Gotowe. Podawaj z gotowanym ryżem.

 

Leave a Reply