To danie będzie prawdziwą ozdobą wigilijnego stołu. Wygląda wspaniale i tak też smakuje. Takiej ryby po grecku jeszcze nie jedliście.

Ryba po grecku tyle ma wspólnego z Grecją, co fasolka po bretońsku z Bretanią, kawa po turecku z Turcją, pierogi ruskie z Rosją, a paprykarz szczeciński z rybami  Ten ostatni chociaż ze Szczecina rzeczywiście pochodzi, gdzie powstał jako produkt racjonalizatorski w laboratorium (jak mawiał kanclerz Bismarck: „Ludzie nie powinni wiedzieć jak robi się paprykarz szczeciński i politykę”:-)).

Krewna psari speciota

Wracając do ryby po grecku, to jednak jakieś związki, bardzo odległe, z kuchnią helleńską ta potrawa ma. Bardzo ładnie wiodące tam tropy prześledziła Agnieszka Kręglicka w jednym z felietonów dla „Wysokich Obcasów” (doszukując się podobieństwa ryby po grecku do psari speciota, ryby pieczonej pod lekkim warzywno-winnym, głównie pomidorowym sosem).

Ryba a la ciasto

Niezależnie od rodowodu, ryba po grecku stała się jednym z must have na polskiej wigilii. U nas w domu też tak jest, choć stoi raczej na skraju stołu, a nie w samym centrum, gdzie naczelne miejsce zajmują inne ryby (karp, sandacz w galarecie i pieczony, faszerowany szczupak).

Żeby uatrakcyjnić to trochę nudne danie wymyśliliśmy tartę z rybą po grecku w formie eleganckiego torciku, który dobrze smakuje zarówno na ciepło jak na zimno i śmiało może postać w lodówce kilka dni.
Polecamy Wam rybę po grecku w tej wersji -jest efektowna i smaczna. Spód do tarty zrobiony jest z mocno maślanego, kruchego ciasta. Jeśli macie swoje własne patenty na ciasto śmiało możecie ich użyć. Wydaje nam się, że tarta dobrze wypadnie nawet na cienkim, drożdżowym cieście. Na pewno będzie mniej kaloryczne. No, ale przecież są Święta:-)

Czas: 45 minut

Poziom trudności: Łatwe

Składniki:

Ciasto:

  • 146 g mąki uniwersalnej (pełna szklanka)
  • 110 g zimnego masła (grubo ponad połowa kostki)
  • Pół łyżeczki soli
  • 3 łyżki bardzo zimnej wody

Farsz:

  • 5 marchewek
  • 2 pietruszki
  • Kawałek selera
  • 1,2 kg mrożonych ryb lub kilogram świeżych
  • Liść laurowy
  • 2 łyżki przecieru pomidorowego
  • Skórka otarta z jednej cytryny
  • Sok z połowy cytry
  • Łyżka suszonego majeranku
  • 2 łyżki oleju
  • Łyżka masła do smarowania formy do pieczenia
  • Sól, pieprz do smaku

Przygotowanie:

Krok 1
Przygotowuj ciasto. Mąkę przesiej do naczynia, dodaj sól, wymieszaj. Dodaj po kawałku masło wcierając je palcami w mąkę – możesz użyć widelca, albo dwóch noży (wtedy mąkę wsyp na stolnicę), albo miksera (mieszaj ciasto krótkimi, pulsacyjnym obrotami). Staraj się pracować szybko, żeby nie rozgrzewać za nadto masła. Kiedy całość masła jest wtarta dodaj po łyżce zimnej wody i dwoma, trzema ruchami zagnieć ciasto. Uformuj ciasto kulę, spłaszcz w kształt dysku, zawiń w folię i wstaw do lodówki na pół godziny.

Krok 2
Kiedy ciasto odpoczywa, obierz warzywa i albo siekaj w zapałki, albo zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Do rondla wlej łyżkę oleju, rozgrzej i dodaj warzywa i liść laurowy. Duś około 15 minut, podlewając delikatnie wodą jeśli zaczęłyby przywierać do dna naczynia. Na koniec dodaj przecier pomidorowy rozrobiony z odrobiną wody. Zamieszaj. Umyj cytrynę, sparz wrzątkiem, zetrzyj skórkę i dodaj do warzyw. Wyciśnij następnie sok z połowy cytryny i dodaj do warzyw. Dopraw majerankiem, solą i pieprzem. Duś jeszcze 2-3 minuty. Zestaw z ognia.

Krok 3
Ryby. Mrożone rozmróź i osusz, świeże osusz ręcznikiem. Posól, pieprz, skrop sokiem z cytryny. Na patelni rozgrzej łyżkę oleju i krótko smaż ryby. Zestaw z ognia.

Krok 4
Ciasto. Wyjmij je z lodówki na dobrze posypaną mąką stolnicę. Odkrój niewielki kawałek, z którego później zrobisz dekorację wierzchu i wstaw z powrotem do lodówki. Zacznij wałkować ciasto – po każdym pociągnięciu wałka obracaj ciasto o 90 stopni, będziesz mieć pewność, że spód się nie przykleja. Jeśli się klei, trzeba podnieść ciasto i podsypać mąką. Wałkuj na dość cienki placek.
Posmaruj formę masłem. Nawiń ciasto na wałek, przełóż na formę i rozwiń. Pozwól ciastu opaść na dno, nie naciskaj, nie rozciągaj, ponieważ podczas pieczenia i tak wróci do swojego kształtu.
Połóż na cieście papier do pieczenia, wysyp i rozprowadź równomiernie suchy groszek, żeby obciążył spód.
Rozgrzej piekarnik do 175 stopni i wstaw ciasto na 15 minut.

Krok 5
Wyciągamy ciasto i ułóż nadzienie. Najpierw idzie warstwa warzyw, potem ryba, potem znowu warzywa, ryby i ostatnia partia warzyw. Delikatnie dociskaj nadzienie podczas nakładania.

Wierzch dekoruj wałkując kawałek ciasta wyciągnięty z lodówki w cienkie wałeczki, które naklej w kratkę na ostatniej warstwie. Wstaw do pieca na 20-25 minut.
Tartę można jeść na ciepło lub podać na zimno.

Smacznego!

Leave a Reply