Czysty, rubinowy barszcz wigilijny, który robi się sam. Do tego uszka z miękkiego cista bez jajek, które, jak to uszka, wymagają trochę pracy. Duet doskonały. Polecamy!

Patentów na robienie barszczu wigilijnego jest sto tysięcy, a jak mówią różni ludzie, może nawet jeden więcej (kto zgadnie skąd zaczerpniety jest ten cytat temu zrobimy uszka na święta). Testowaliśmy wiele z nich, ale najbardziej lubimy sposób najprostszy, choć wymagający trochę czasu. Pokrojone, nieobrane ćwikły zalewamy zimną wodą, dodajemy jabłka i na bardzo wolnym ogniu podgrzewamy przez 2-3 godziny. Powstanie aromatyczna, esencjonalna, słodka podstawa do barszczu. Barszcz wigilijny pozostaje już tylko przyprawić. Ilość przypraw to już sprawa gustu. Tak samo jak kwestia zakwasu. Można go dodać dla podkręcenia smaku, ale kto nie lubi lub nie ma pod ręką zakwasu, ten może wykorzystać sok z cytryny.

Barszcz wigilijny z uszkami

Składniki (barszcz wigilijny dla 6 osób):

  • 1 kg buraków
  • 6 jabłek
  • 1 cebula
  • Ząbek czosnku
  • Lość laurowy
  • Kilka ziarenek ziela angielskiego
  • Łyżka majeranku
  • Pół szklanki wywaru z grzybów suszonych
  • Sól, pieprz
  • Miód
  • Sok z cytryny
  • Szczypta gałki miszkatołowej

Zobacz też nasz sprawdzony przepis na uszka z grzybami, idealne do tego barszczu.

Przygotowanie:

Krok 1
Dokładnie umyj buraki, nieobrane pokrój w grube plastry i włóż do dużego garnka. Dodaj cebulę, liść laurowy, ziele angielskie. Zalej wszystko 3 litrami zimnej wody.

Barszcz wigilijny

Nakryj garnek przykrywką i wstaw na dość mocny ogień. Kiedy woda się zagrzeje i zacznie „mrugać”, stopniowo zmniejszaj temperaturę. Pilnuj, żeby barszcz nie zawrzał, ale gotował się w wysokiej temperaturze. Gdyby zaczął wrzeć, zdejmij pokrywkę z garnka i dolej trochę zimnej wody. Buraki trzymamy na ogniu przez 2-3 godziny. Pod koniec dodajemy wywar z gotowanych grzybów suszonych.

Barszcz wigilijny – przygotowanie bazy.

Krok 2
Ściągamy garnek z ognia. Barszcz odstawiamy na chwilę do ostygnięcia, a następnie przecedzamy przez gazę lub bardzo gęste sitko.

Krok 3
Przypraw barszcz. Ilość dodanych składników zależy od Ciebie. Jeśli wolisz bardziej słodki barszcz możesz dodać np. 3 łyżki miodu i zrównoważyć smak sokiem z cytryny. Zamiast niej możesz użyć buraczanego zakwasu w proporcji pół szklanki na litr czystego barszczu. Proporcje to już jednak kwestia indywidualna. Dodaj więcej jesli lubisz bardziej kwaskowy barszczyk.
Dodaj majeranek i pieprz. Podgrzej barszcz. Przed podaniem jeszcze raz go przecedź, żeby wyłapać drobiny pieprzu i majeranku.

Smacznego!

Leave a Reply