Zupy dzielą się na długo i wolno gotowane oraz na zrobione na szybko. Letnie minestrone zalicza się do tych drugich. Bogate w smak sezonowe warzywa naprawdę nie potrzebują długiego pichcenia.

Czas przygotowania: 10 minut
Czas gotowania: 20 minut
Poziom trudności: Super łatwe
Liczba porcji: 2


Minestrone to lekka, warzywną zupę od włoskiego minestra – zupa oraz minestrare – podawać. Piękne w tym daniu jest to, że nie ma jednego przepisu, czy zestawu składników jakie powinno zawierać. Po prostu to jedna z tych potraw robionych z tego co jest pod ręką. Zupa ma starożytne korzenie, pochodzi z czasów, kiedy Rzym był małą, biedą wioską, zagubioną gdzieś w środkowych Włoszech.

Minestrone zaliczane jest do dań „cucina povera” – kuchni biedaków, potraw robionych naprędce, niewyszukanych i zdrowych. Jeśli chodzi o skład to najczęściej można w zupie znaleźć marchew, seler naciowy, fasolę i pomidory. Nasze minestrone jest inne. Jak pisze autor przepisu David Tanis „niektóre zupy warzywne są zawiesiste, gotowane długo na wolnym ogniu. Ten lekki bulion warzywny gotowy jest mniej więcej w pół godziny”.

Więcej nie trzeba. Wszystko za sprawą składników. W zupie nie ma marchewki, wymagającej dłuższego gotowania. Jest cukinia i fasolka szparagowa, które potrzebują kilku minut, żeby być al dente.
Charakteru minestrone nadaje wyraziste pesto. Możecie je zrobić w większej ilości, szczelnie zamknąć i wykorzystać jako dodatek do makaronu.
Skoro o makaronie mowa, jeśli robicie zupę na zapas, np. żeby zabrać do pracy, makaron lepiej ugotować i przechowywać osobno, żeby nie „wypił” całego bulionu z minestrone.

Składniki:

  • 2 łyżki oliwy
  • 1 mała cebula
  • 1 mała cukinia zielona
  • 1 mała cukinia żółta
  • Garść fasolki szparagowej
  • 1 puszka białej fasolki
  • Garść drobnego makaronu
  • 2 dojrzałe pomidory
  • 3 ząbki czosnku
  • 1 liść laurowy
  • 1 łyżeczka przecieru pomidorowego
  • ½ szklanki białego wina (opcjonalnie)
  • Sól i pieprz

Pesto

  • 1 ząbek czosnku
  • Mały pęczek bazylii
  • Mały pęczek pietruszki
  • 1/3 szklanki oliwy
  • ¼ szklanki tartego parmezanu
  • ½ cytryny

Przygotowanie:

Krok 1
Posiekaj drobno cebulę i czosnek. Pomidory sparz wrzątkiem, zdejmij z nich skórkę, pokrój w ćwiartki, pozbądź się gniazd nasiennych, a następnie pokrój w kostkę.
Rozgrzej 2 łyżki oliwy w rondlu o grubym dnie. Kiedy będzie gorąca wsyp na nią posiekaną cebulę. Smaż, mieszając przez 5 minut. Dodaj do niej drobno posiekane 3 ząbki czosnku. Przesmaż chwilę, następnie włóż do rondla łyżeczkę przecieru pomidorowego, rozprowadź w warzywach. Dodaj pomidory, liść laurowy i wlej pół szklanki wina. Zagotuj. Zalej warzywa kilkoma szklankami wody (zupa powinna mieć konsystencję bulionu). Dobrze posól. Gotuj 10 minut.

Krok 2
W międzyczasie zrób pesto. Posiekany ząbek czosnku, pęczek bazylii i pietruszki oraz parmezan przełóż do misy miksera. Miksuj pulsacyjnie przez chwilę. Kiedy składniki będą rozdrobnione, wlewaj powoli oliwę. Posól do smaku i przypraw cytryną. Przełóż do pojemnika i szczelnie przykryj.

Krok 3
Wracamy do zupy. Pokrój cukinie w kostkę, a fasolkę szparagową w mniejsze kawałki. Wrzuć do zupy razem garścią makaronu. Dodaj fasolkę z puszki. Gotuj przez 7-8 minut aż makaron będzie al dente.
Podawaj minestrone z wyłożonym na wierzch pesto.