Zapiekanka z kremowym nadzieniem z dwóch rodzajów ryb: wędzonej i świeżej, uduszonych w cydrowym sosie, przykrytych warstwą zielonego groszku i kalafiorowego pure.

Czas: 40 minut

Poziom trudności: Łatwe

Liczba porcji: 2 duże

Składniki:

  • 1 mały kalafior
  • 1 ziemniak średniej wielkości
  • 1 pietruszka
  • 2 łyżki masła
  • 1/2 szklanki mleka
  • Szczypta gałki muszkatołowej
  • Sól
  • 250 g ryby morskiej (dorsz, morszczuk) może być mrożona
  • 250 g wędzonej ryby
  • 1½ szklanki mleka
  • 2 łyżki masła
  • 2 łyżki mąki
  • 2/3 szklanki cydru (150 ml)
  • 1 szklanka mrożonego groszku
  • ½ szklanki tartego sera (parmezan, oscypek, bursztyn)
  •  

    Fish pie, czyli zapiekanka rybna to jedno z klasycznych dań kuchni anglosaskiej, twórcze rozwinięcie niezwykle popularnej na Wyspach Brytyjskich zapiekanki pasterskiej, czyli mięsnego sosu zapieczonego pod tłuczonymi ziemniakami. W zapiekance sos jest oczywiście rybny.

    W Niedzielnym kucharzu zrobiliśmy już wiele zapiekanek w stylu sheperd’s pie, np. w przepisie na wykorzystanie mięsa z rosołu, albo w wersji wege zapiekanej w słoiku. Upiekliśmy też zapiekankę rybną, na która przepis podpatrzeliśmy u sióstr Hemlsey. Jest on trochę podobny do zapiekanki rybnej w cydrze, ale sposób przygotowania sosu jest zupełnie inny. Do przepisu, który dzisiaj Wam polecamy trzeba użyć cydru, najlepiej wytrawnego (jeśli nie znajdziecie w sklepie cydru, kupcie piwo jabłkowe), na bazie którego powstaje rodzaj sosu beszamelowego, w którym krótko duszona jest ryba. Dokładniej ryby, bo do przepisu używamy ryby świeżej (oczywiście może być mrożona) oraz wędzonej. My zrobiliśmy zapiekankę rybną z dorsza i wędzonego pstrąga.

    W oryginalnym przepisie wierzchnią warstwę tworzy pure ziemniaczane. My bardzo lubimy zastępować ją pure z kalafiora, pietruszki i ziemniaka. Zapieczone smakuje pysznie i jest lżejsze od ziemniaczanej masy.

Przepis pochodzi z serwisu cooking.nytimes.com

Przygotowanie:

Krok 1

Umyj kalafiora, podziel na różyczki, pokrój w plastry głąb. Umyj ziemniaka i pietruszki, obierz i pokrój w plastry. Włóż warzywa do garnka, zalej zimną wodą, wstaw na kuchenkę, doprowadź do wrzenia, zmniejsz temperaturę, przykryj, gotuj na wolnym ogniu 15 minut. Odcedź, dodaj 2 łyżki masła, pół szklanki mleka, szczyptę gałki muszkatołowej, ubij tłuczkiem co ziemniaków na dość gładką masę. Posól do smaku.

Krok 2

Roztop w rondlu 2 łyżki masła, kiedy się zapieni wsyp 2 łyżki mąki, rozprowadź w maśle i smaż razem chwilę, mieszając tworzącą się zasmażkę. Kiedy mąka lekko zbrązowieje wlej do rondla 2/3 szklanki cydru, rozprowadź w mące i gotuj na bardzo wolnym ogniu.

Krok 3 

W międzyczasie zagotuj w garnku półtorej szklanki mleka. Kiedy zacznie bulgotać włóż do mleka rybę surową i wędzoną. Zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu przez 3 minuty. Zdejmij garnek z ognia. Łyżką cedzakową wyciągnij rybę z mleka i przełóż do rondla z zasmażką. Jeśli zasmażka będzie zbyt gęsta rozrzedź ją dodając mleka, w którym gotowała się ryba. Dodaj połowę sera i wymieszaj całość. Zdejmij z ognia.

Krok 4

Nastaw piekarnik na 200 stopni.

Wysmaruj żaroodporne naczynie olejem. Na dno wyłóż sos rybny. Wysyp na niego mrożony groszek. Całość przykryj pure z kalafiora. Posyp wierzch pozostałym serem. Wstaw do piekarnika. Zapiekaj 20-25 minut aż wierzch ładnie się przypiecze.

Podawaj zapiekankę lekko przestudzoną.

Leave a Reply