Każda łyżka tej zupy to dawka zaklętego w pomidorowym kremie lata i słońca. A wszystko zrobione z trzech składników i kilku przypraw. Tajemnica smakowitości tkwi w sposobie gotowania.

Czas przygotowywania: 5 minut

Czas gotowania: minimum pół godziny, najlepiej godzina

Liczba porcji: 2

Pewnie wielu z Was powie, że najlepszą zupę pomidorową robi mama/babcia i wierzymy Wam na słowo. Ale wierzcie też nam, że to co kryje się pod skromną nazwą „pomidorowa po prowansalsku” to rzecz wyjątkowa, aromatyczny, zawiesisty i delikatny krem z pomidorów. Duża w tym zasługa… czosnku. „A la provencale” generalnie oznacza gotowanie z dużą ilością czosnku. Ale bez obaw, to nie jest czosnkowa zupa. Czosnek w procesie długiego i powolnego gotowania ulega karmelizacji, traci ostrość, staje się bardziej słodki i kremowy niż czosnkowy. Nadaje zupie delikatnie pikantnego posmaku i kremowej konsystencji. Poza wszystkim, czosnek to bardzo zdrowe warzywo o silnych właściwościach anty nowotworowych.

Pierwsze skrzypce w daniu grają niezaprzeczalnie pomidory. Zupę można zrobić z pomidorów z puszki, albo z passaty, ale nic nie przebije pachnących słońcem i latem pomidorów, jakie obecnie można kupić w bardzo przyzwoitych cenach.

Tajemnica smakowitości zupy prowansalskiej tkwi w sposobie gotowania: powolnym, spokojnym i długotrwałym. Zupa powinna delikatnie bulgotać pod pokrywką minimum 30 minut, a najlepiej zostawić ją na palniku godzinę. Temperatura i czas wydobywają z pomidorów wszystko co najlepsze, czyli aromat, słodycz, smak.

I jeszcze jedna uwaga na koniec: ważnym składnikiem, który można pominąć, ale naprawdę warto użyć, jest skórka z parmezanu. Wiecie o co chodzi: parmezan składa się z części miękkiej i twardego rąbka. Warto go zachować, kiedy zużyjecie cały ser. Skórka świetnie aromatyzuje sosy, zupy,  a pomidorową w szczególności.

Do zupy można zrobić grzanki aromatyzowane ziołami prowansalskimi. My przygotowaliśmy wyjątkowe grzanki z figami i z bryndzą. Przepis jest bardzo prosty: stostuj pieczywo, połóż na nim pokrojoną w plastry figę, posyp pokruszoną bryndzą, polej delikatnie miodem i glazurą z octu balsamicznego.

Przepis na pomidorową po prowansalsku pochodzi z serwisu cooking.nytimes.com

Składniki:

  • 1 kg dojrzałych pomidorów
  • 1 mała cebula drobno posiekana
  • 4-6 startych ząbków czosnku (wedle uznania)
  • 1 łyżka oliwy
  • Kilka łodyg bazylii plus garstka listków plus posiekane listki do dekoracji
  • ½ litra wody
  • Skórka parmezanu (opcjonalnie, ale warto dodać)
  • Szczypta cukru
  • ¼ szklanki kaszy jęczmiennej
  • Sól i pieprz do smaku

 

Przygotowanie:

Krok 1

Zagotuj czajnik wrzątku zalej nim umyte pomidory. Odstaw na 2 minuty.

Odcedź pomidory, przelej zimną wodą, obierz ze skórek, pokrój na ćwiartki, pozbądź się gniazd nasiennych (możesz to zrobić rękami, łyżeczką lub nożem). Posiekaj z grubsza.

Krok 2

W międzyczasie rozgrzej w rondlu łyżkę oliwy, wsyp posiekaną cebulę, smaż około 5 minut, aż zeszkli się i zmięknie. Dodaj czosnek i smaż jeszcze minutę. Następnie włóż do rondla pomidory, łodyżki i liście bazylii, szczyptę cukru, skórkę z parmezanu. Przykryj i duś na wolnym ogniu 15 minut. Wlej do zupy pół lita wody i wsyp ¼ szklanki kaszy jęczmiennej. Zamieszaj i gotuj jeszcze przez kwadrans lub najlepiej przez 40 minut. Zdejmij z ognia, wyjmij łodygi bazylii,  zmiksuj robotem ręcznym, przecedź przez sito. Podawaj zupę posypaną posiekaną bazylią i parmezanem.

  • mopswkuchni.net

    Podoba mi się lista składników. Musi być pyszna. Zapraszam do dodania przepisu do mojej akcji Warzywa psiankowate 2018! Pozdrawiam