Zamarynowane w korzennych przyprawach kawałki kurczaka najpierw trzeba obsamżyć, a potem udusić w kremowym, zawiesistym sosie o pięknym, miedzianym kolorze. Kurczak tikka masala to idealne danie o tej porze roku: pachnące przyprawami, rozgrzewające danie.

Czas: 35 minut

Poziom trudności: Dość łatwe

Liczba porcji: 2 duże

Wygląda jak danie hinduskie, pachnie jak danie hinduskie, smakuje jak danie kuchni hinduskiej, nazywa się z hinduska to dlaczego jeden z ministrów Jej Królewskiej Mości powiedział w 2001 r., że kurczak tikka masala jest typową brytyjską potrawą, a jeden z posłów wystąpił z wnioskiem o objęcie unijną ochroną geograficzną miejsce pochodzenia potrawy… Glasgow w Szkocji?

Skąd pochodzi kurczak tikka masala

Kurczak tikka masala to jedno  tych dań, którego początki i pochodzenie mógłby rozwikłać dopiero Sherlock Holmes. Mamy szereg sprzecznych informacji skąd potrwa się wzięła. Jedne źródła twierdzą, że w pewną szarą, zimną noc, kierowca autobusu wracając z pracy zaszedł do pakistańskiej knajpy i zażyczył sobie curry. Kiedy mu je podano, kazał odesłać je do kuchni, że jest za słone. Siedzący na zapleczu właściciel lokalu jadł właśnie zupę pomidorową i powiedział kucharzowi, żeby dodał trochę pasty pomidorowej do dania awanturującego się klienta (ewidentnie bez krawata). Szef tak zrobił. Kucharz zaniósł zmodyfikowane curry kierowcy, ten zachwycił się daniem i zaczął regularnie przychodzić z kolegami na kurczaka w sosie. Stąd sława kurczaka tikka masala zaczęła promieniować na całą Wyspy Brytyjskie.

Ładna historia, tyle, że Rahul Verma, krytyk kulinarny, znawca kuchni hinduskiej twierdzi, że  jadł kurczaka tikka masala w Penjabie, gdzie potrawa znana jest od dobrych 50 lat.

Jakby nie było, kurczak tikka masala stał się trwałym elementem kuchni brytyjskiej, do której weszło dzięki kucharzom, emigrantom z Bangladeszu. Była to jedna z kilku fal emigracji jakie po wojnie napłynęły na Wyspy, przynosząc ze sobą problemy wynikające z niedopasowania kulturowego, ale też ogromne bogactwo wartości Brytyjczykom nieznanym, w tym zupełnie nowe smaki. Zwolennicy Brexitu wolą podkreślać tylko pierwszy aspekt, zapominając o drugim.

Po Hindusach, Pakistańczykach na Wyspy dotarła fala emigracji z Karaibów, przynosząc ze sobą koloryt, folklor i zupełnie unikanlną kuchnię.

Ciekawe jaka będzie spuścizna polskiej emigracji na Wyspach.

46 przepisów na kurczaka tikki masala

Kurczak tikka masala jest jednym z tych dań, których skład nie jest ściśle określony. Naliczono 46 różnych przepisów. Wspólnym elemetem jest tylko kurczak.

My proponujemy Wam prostą i bardzo aromatyczną wersję. Lista składników wydaje się długa, ale są to głównie przyprawy. Warto spróbować kurczaka tikka masala, ponieważ jest to idealne, rozgrzewające danie na sezon jesienno-zimowy.

Przepis pochodzi z bloga Cafedelites.com

Składniki:

Marynata do kurczaka

  • Podwójna pierś z kurczaka
  • Kubek jogurtu naturalnego 400 ml
  • 2 łyżeczki tartego czosnku
  • 1 łyżka tartego imbiru
  • 2 łyżeczki przyprawy garam masala
  • 1 łyżeczka kurkumy
  • ½ łyżeczki kminu rzymskiego
  • ½ łyżeczki pieprzu kajeńskiego
  • 1 łyżeczka soli

Sos

  • 1 mała cebula
  • 1 łyżka tartego imbiru
  • 1 ½ łyżeczki garam masala
  • ½ łyżeczki kminu rzymskiego
  • 1 łyżeczka kurkumy
  • 1 łyżeczka mielonej kolendry
  • 1 łyżeczka brązowego cukru
  • ½ łyżeczki pieprzu kajeńskiego
  • 400 g pasaty pomidorowej
  • 2 łyżki oleju
  • 2 łyżki masła
  • 200 g śmietany 18 proc.

Przygotowanie:

Krok 1

Filety osusz, oczyść z błonek, pokrój w kostkę. Przygotuj marynatę: wsyp do głębokiej misy 2 łyżeczki tartego czosnku, 1 łyżkę tartego imbiru, 2 łyżeczki przyprawy garam masala, 1 łyżeczkę kurkumy, ½ łyżeczki kminu rzymskiego, ½ łyżeczki pieprzu kajeńskiego i 1 łyżeczkę soli. Wymieszaj. Dodaj do przypraw kubek jogurtu. Wymieszaj całość. Włóż do misy filety i dokładnie obtocz marynatą. Marynuj co najmniej 15 minut. Najlepiej godzinę, a jeszcze lepiej całą noc.

Krok 2

Wyjmij kurczaka z lodówki. Rozgrzej na patelni 2 łyżki oleju. Wykładaj na rozgrzany tłuszcz kawałki kurczaka i smaż na złoto po 2-3 minuty z każdej strony. Smaż mięso partiami jeśli z trudem mieszczą się na patelni.

Zdejm filety z patelni i odłóż.

Krok 3

Rozgrzej na tej samej patelni 2 łyżki masła. Wysyp na nie drobno posiekaną cebulę i smaż aż zmięknie – około 5 minut. Dodaj starty czosnek i smaż przez minutę. Następnie dodaj 1 ½ łyżeczki garam masala, ½ łyżeczki kminu rzymskiego, 1 łyżeczkę kurkumy, 1 łyżeczkę mielonej kolendry i ½ łyżeczki pieprzu kajeńskiego. Smaż przez kilkanaście sekund.

Krok 4

Wylej na przyprawy passatę, zamieszaj i gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut.

Krok 5

Do sosu wlej śmietanę, wymieszaj dobrze, a następnie włóż do sosu kawałki kurczaka. Duś na wolnym ogniu jeszcze przez 10 minut.

Podawaj z ryżem.

Leave a Reply