Klasyczne danie kuchni włoskiej z dodatkiem z Maghrebu. Danie lekkie jak kuskus, a przy tym niesamowicie pożywne i pyszne!

Czas: Godzina w tym 25 minut na pieczenie

Poziom trudności: Łatwe

Liczba porcji: 2 bardzo solidne

Włoski klasyk z nutą orientu

Bakłażan pod parmezanem to klasyczne danie kuchni włoskiej i jedna z ulubionych potraw Agnieszki. Jest proste do zrobienia, zawiera raptem trzy składniki, a jest bardzo smaczne i eleganckie.

Martha Rose Shulman, autorka książek kulinarnych, postanowiła pożenić włoski specjał ze składnikiem powszechnym jak Maghreb długi i szeroki – z kuskusem. 

Robiona na bazie gotowanej pszenicy durum kasza, stanowi podstawę menu w krajach od Libanu po Tunezję. Ma też swoją izraelską odmianę o nieco drobniejszej strukturze. Taki właśnie kuskus, zupełnie przypadkowo kupiliśmy w sklepie. Najpierw trochę się zezłościliśmy kiedy okazało się, że to taki drobiazg, ale potem okazało się, że drobniutka kaszka też pysznie smakuje.

Kuskus robiony inaczej niż zwykle

Tu ważna uwaga: polecamy Wam inny niż standardowo sposób gotowania kuskusu, który zazwyczaj polega na tym, żeby zalać go gorącą wodą i odstawić pod przykryciem. Przetestowaliśmy inny patent: kuskus najpierw trzeba podprażyć na suchej patelni. Nabiera wtedy lekko brązowego koloru i pachnie jak popcorn. Potem już tylko zalewamy go wodą w stosunku 2:1 i gotujemy na bardzo wolnym ogniu przez 5 minut.

Składniki:

  • 2 średnie bakłażany
  • Szklanka kuskusu
  • 2 szklanki sosu pomidorowego (według tego przepisu)
  • 1 szklanka tartego parmezanu
  • Sól i pieprz

Przygotowanie:

Krok 1

Ugotuj kuskus w następujący sposób: rozgrzej szeroką patelnię, wysyp na nią kaszę i podpiekaj na średnim ogniu, mieszając, żeby jej nie przypalić. Kiedy kuskus zacznie lekko brązowieć i zapachnie jak popcorn, zalej go dwiema szklankami wody, przykryj i gotuj na bardzo wolnym ogniu 5-10 minut, w zależności od tego jakiej grubości są „ziarenka” kuskusu. Następnie posól i spulchnij widelcem, żeby kasza zrobiła się sypka.

Krok 2

Rozgrzej piekarnik do 180 stopni. Bakłażany umyj i pokrój w półcentymetrowej grubości plastry. Rozłóż je na blaszce do pieczenia, posól, wstaw do piekarnika i piecz 15 minut. Bakłażany możesz też obsmażyć na patelni z minimalną ilością oleju.

Krok 3

Wysmaruj olejem szerokie naczynie do zapiekania. Wyłóż na dno kaszę kuskus i wymieszaj z sosem pomidorowym – około pół szklanki. Posyp wierzch 1/3 tartego parmezanu. Ułóż na kuskusu plastry bakłażana, tak żeby lekko zachodziły na siebie. Polej sosem pomidorowym i posyp 1/3 parmezanu. Ułóż na kolejną warstwę bakłażana, znów polej sosem i posyp resztą parmezanu. 

Tu uwaga: jeśli masz odpowiedniej wielkości naczynie, ułóż tylko jedną warstwę bakłażana. Jeśli nie, zrób jak w przepisie – dwie warstwy. 

Wstaw naczynie do piekarnika na 20-25 minut, aż przypiecze się z wierzchu (ale nie za mocno, ponieważ danie będzie gorzkie), a sos zacznie „bulgotać” pod bakłażanami.

Smacznego!

Leave a Reply